【伊甸园BT组荣誉出品】
【夢作坊出品】蔡瀾歎名菜 0629 數碼版模拟版

　　蔡瀾歎名菜 0629

　　感謝PangZ製作上傳

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　　主持：蔡瀾、蘇玉華、 Amanda S

　　

　　

　　火朣雞燉大排翅

　　

　　魚翅是中國菜中的名貴材料，不同地方有不同煮法，而去到上海就會用聞名的金華火腿做它的配角，但是這個配角卻隨時搶了主角的風頭，因為它的味道濃郁，而且是上海菜中不可缺少的主角，蔡生會推介他的至愛名店中的名菜包括火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、大湯黃魚、醃篤鮮、田螺塞肉及南瓜紅米八寶飯等等。

　　上海總會

　　地址：中環雲咸街1號南華大廈1-3字樓

　　電話：2524-9246

　　

　　紅燒元蹄

　　

　　至於上海的傳統家常菜不得不提是蘿蔔絲鯽魚湯、紅燒元蹄及油拌麵等等，另外如蛋黃蝦、目魚紅燒肉等都是上海人喜歡的。當然上海出名的小话斎粫榻B，三位主持當然食得很滋味！

　　上海鷺鷺酒家

　　地址：香港灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫

　　電話：2831-1286

　　鼎泰豐

　　地址：尖沙咀新港中心3樓C130鋪

　　電話：2730-6928

　　

　　金華火腿

　　

　　蔡生除了介紹食肆之外，今集他會介紹專賣上海雜貨的鋪頭，當中有不少是上海人經常會吃到的食物，在香港是很少見的。當然會有的是一隻一隻完整的金華火腿，還有其他的臘肉、臘鴨等等。

　　新三陽南貨

　　地址：九龍城候王道49號

　　電話：2383-3809

　　

　　叉子燒餅

　　

　　除了上海菜之外，今集又會介紹北京菜，當中有很多的名菜在坊間少見，干燒二崧冬筍合桃、山東大包、糟蒸鴨肝等菜色。蔡生更會介紹好食又好玩的菜色，就是叉子燒餅配炸菜肉末，蘇玉華及AmandaS都喜歡這個菜！

　　鹿鳴春

　　地址：尖沙咀麼地道42號二樓

　　電話2366-4012

　　

　　羊肉菜色

　　

　　北京菜中一定有的是羊肉菜色，蔡生找來一連串的羊肉美食，包括有羊肉餃、韭菜餃、羊肉搶湯麵、涮羊湯及京城羊肉等等，這些美味又補身的菜色，不一定要等到冬天才有得食。

　　京香餃

　　地址：半山堅道102號地下

　　電話：25170969

　　菜式 : 羊肉餃、韭菜餃、羊肉搶湯麵

　　胡同

　　地址：尖沙咀北京道一號28樓

　　電話：34288342

　　菜式 :蟶子到、涮羊湯、京城羊肉、北京凍豆腐、一碗蝦麵